Ένα άλλο στιγμιότυπο του κύκλου της αυτάρκειας, πολύ διαχρονικό, πολύ ουσιαστικό και ωφέλιμο, είναι αυτό  που συνοπτικά θα μπορούσε κανείς να παρουσιάσει με μια λέξη: ζύμωση. Η ζύμωση αφορά σε μία ευρεία γκάμα τεχνικών, προϊόντων, υλικών και συνοπτικά θα μπορούσε κανείς να πει πως μέσα από την ανάγκη συντήρησης προϊόντων σε μεγάλες ποσότητες, ή μάλλον ευάλωτων προϊόντων που μπορούν να διατηρηθούν όλο το χρόνο μόνο μέσα  από τη μεταποίησή τους, προκύπτουν αποτελέσματα που τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά, όχι μόνο είναι εφάμιλλα των αρχικών προϊόντων, αλλά περιλαμβάνουν νέες ιδιότητες, εξαιρετικά ωφέλιμες για την υγεία του ανθρώπου.
Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό παράδειγμα του κόσμου της ζύμωσης, είναι το τουρσί. Η επιλογή των κατάλληλων υλικών,